Cake Designer
aux Baux-de-Provence
Wedding cakes sculpturaux en pâte à sucre, façonnés à la main et livrés par mes soins, pour Baumanière, le Domaine de Manville et les bastides des Alpilles.
Un wedding cake
pour la pierre blanche des Baux.
Je suis Ange Gimenez, cake designer spécialisée en pâte à sucre sculptée à la main. Je crée des wedding cakes pour les mariages des Baux-de-Provence et des Alpilles, que je livre moi-même à votre domaine.
Les Baux-de-Provence, c'est l'un des plus beaux villages de France, perché sur son éperon rocheux au coeur des Alpilles, regardant la plaine de la Crau et la Camargue au loin. La lumière y est minérale, blanche le matin, dorée l'après-midi, rouge le soir sur la pierre calcaire. Un wedding cake conçu pour ce paysage doit tenir sa place comme la pierre tient la sienne, sans chercher à briller plus fort que le lieu.
Je travaille la pâte à sucre exclusivement. C'est, à mon sens, le seul médium qui permet à la fois une architecture verticale ambitieuse et une stabilité à la chaleur sèche des Alpilles en été. Un mariage en juillet dans une cour de bastide aux Baux, ce sont vite des températures qui dépassent les trente-cinq degrés. La pâte à sucre tient. La crème au beurre cède.
Chaque commande commence par une conversation : votre lieu aux Baux, vos couleurs, la saison de votre mariage, l'esprit que vous voulez voir dans la pièce. Ensuite seulement, je dessine. Je sculpte les fleurs en sucre une à une, deux à quatre semaines avant votre date. Pivoines, oliviers, fleurs de garrigue : chaque pétale est posé à la main.
Le jour J, j'arrive aux Baux-de-Provence avec le wedding cake, en véhicule climatisé. Je l'installe moi-même à votre lieu de réception et j'ajuste la présentation jusqu'à ce qu'elle soit exactement comme imaginée.
Le goût d'un mariage
dans la Vallée des Baux.
Je propose des saveurs ancrées dans le terroir des Alpilles. Tout est ajusté à votre menu, jamais imposé.
Huile d'olive AOP Vallée des Baux
Une émulsion d'huile d'olive AOP en ganache, zestes de citron, fleur de sel. Ronde, fruitée, jamais grasse. Pour les couples qui veulent un wedding cake qui évoque la cuisine de leur lieu autant que sa pâtisserie.
Figue noire & miel des Alpilles
Confit de figue noire en coeur d'étage, crème au miel de thym et romarin des collines. La profondeur sucrée d'un côté, la chaleur de la garrigue de l'autre. Un classique provençal réinterprété pour une table de mariage dans les Alpilles.
Amande de Provence
Mousse aux amandes douces, génoise vanille, touche de fleur d'oranger. Texture ronde, finale longue. Pour les couples qui préfèrent les saveurs profondes aux notes fleuries, un rappel des amandiers des Alpilles.
Tapenade & herbes de garrigue
Une variation plus inattendue : tapenade noire en touche salée pour les pièces de réception, herbes de la garrigue (thym, romarin, sarriette, fenouil sauvage). À discuter pour les mariages qui veulent ancrer le goût dans le terroir des Baux.
Les domaines des Baux-de-Provence
Quelques-uns des lieux emblématiques des Alpilles pour lesquels je suis disponible. Chaque domaine impose son échelle, sa lumière, ses contraintes logistiques. J'en tiens compte avant de dessiner.
Baumanière
La maison historique de Raymond Thuilier, aujourd'hui dirigée par Glenn Viel, trois étoiles au Michelin. Travailler pour un mariage à Baumanière demande une précision absolue : la pièce doit dialoguer avec une table d'un niveau gastronomique extrême, sans surcharge, sans concurrence. Pour Baumanière, j'imagine une pièce en ivoire et touches d'olivier, fleurs en sucre fines, parfums travaillés autour de l'huile AOP et des herbes.
Domaine de Manville
Un domaine de quarante hectares au coeur des Alpilles, avec son golf, son spa et ses oliviers centenaires. Pour ses mariages, je concevrais des pièces hautes en ivoire et touches de sauge, fleurs sucre fines et fleurs de wafer paper, parfumées au miel des Alpilles et à l'amande. L'accord avec la pierre et les jardins guide la palette.
Mas de l'Oulivié
Un mas familial au milieu d'une oliveraie productrice d'huile AOP, pour les mariages en petit comité, de quarante à soixante invités. Pour ce cadre, je travaillerais en pièces plus organiques, plus basses, parfumées à l'huile d'olive de la maison et au thym de la garrigue. Pâte à sucre travaillée pour évoquer la pierre des Baux.
La Cabro d'Or
L'autre adresse de la maison Baumanière, plus champêtre, ouverte sur les jardins et la piscine. Pour les mariages qui privilégient la dimension extérieure, je concevrais des pièces hautes en ivoire et touches d'olivier, posées à l'ombre des platanes au moment du dessert. Pâte à sucre garantie même sous le soleil de quinze heures.
Château de Romanin
Un domaine viticole biodynamique au pied des Alpilles, entre Les Baux et Saint-Rémy. La cathédrale de pierres taillées dans la roche, les terrasses sur les vignes, l'esprit de la pierre et du vin. Je dessinerais pour ce cadre des pièces qui tiennent la rigueur architecturale du lieu : géométries franches, peu d'ornement, une matière travaillée comme un objet de design. Le vin du domaine peut être intégré en sirop de réduction.
Comment naît
un wedding cake.
Conversation
Un premier échange. Votre lieu aux Baux, votre saison, l'esprit du mariage, vos couleurs. J'écoute avant de proposer. Pas de questionnaire impersonnel.
Dessin & devis
Un croquis, une palette, une liste de fleurs et de parfums : la direction tient sur une page. Le devis détaillé arrive ensuite, avec la logistique de livraison dans les Alpilles.
Sculpture
Les dernières semaines avant votre date sont les vôtres : je sculpte pivoines, renoncules et feuillages un pétale après l'autre, puis je monte les étages.
Livraison aux Baux
Je livre personnellement, j'installe le wedding cake à votre domaine, j'ajuste la présentation, je repars discrètement.
Les réponses
avant les questions.
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Parlez-moi
de votre jour.
Je n'accepte qu'une poignée de mariages par saison : chaque pièce a droit à mes deux mains, du premier croquis à la dernière fleur. Si vous préparez un mariage aux Baux-de-Provence ou ailleurs dans les Alpilles, j'aimerais avoir de vos nouvelles.